来源：山东省团餐行业协会 时间：2018-04-28
各团餐会员单位、餐饮企业（单位）、大中院校：
为展现山东团餐风采，提升团餐企业行业技术水平，学习新知识、掌握新技能。倡导“绿色环保、健康用餐”的理念，保证消费者饮食的安全、健康、营养。最终达到启迪新思路，实现健康可持续发展的目的，开展一场融实用性、学习性、合作交流为一体的综合性赛事。
现将相关事宜通知如下：
一、大赛主题
“厨”类拔萃 巅“锋”对决
2018山东省团餐厨艺大赛暨经验分享会
二、时间、地点
2018年6月中下旬在济南举办（为期两天，具体时间、地点另行通知）
三、参赛对象与报名办法
（一）山东省团餐行业协会会员单位均可报名（以后可作为评选优秀会员单位的依据）。
（二）邀约所有团餐单位、大中院校都能积极参与大赛。
（三）参赛单位需提前提交报名表完成报名。
（四）报名后下发详细比赛内容及评判办法。
四、主要活动亮点
1、邀请政府有关部门参加，对活动大力指导；
2、齐鲁技师达人亮相赛场，彰显精湛厨艺；
3、聘请山东省内有影响力的鲁菜大师参与评审；
4、大赛由现场专家评审打分，现场观众参与投票打分；
5、优质食材亮相赛场，为大赛保驾护航；
6、中华面点大师齐聚齐鲁，现场才艺表演、精彩纷呈；
7、众多媒体现场报道，广泛传播，形成口碑传播。
五、评判方法
本次大赛突出“烹饪创新、安全营养、分享交流”三大要素，在公开、公正、公平的原则下，科学设计烹饪赛制，推广和倡导团餐烹饪技术，彰显山东团餐风采。
（一）参赛以企业为单位组队参赛，其中领队1人、团餐热菜选手1人，营养配餐1人，面点2人。按规定热菜、自选热菜、营养配餐、规定面点（团餐）、自选面点5个项目进行比赛。（报名后下发详细比赛内
容及评判办法）（二）为了更好地体现公平、公正、公开的原则，大赛评比由两部分组成：现场操作分及作品呈现分组成（权重占80%），现场观众参与打分（权重占20%）的方式进行评审。
六、收费标准
1、参赛单位需缴纳报名费人民币5800元（含参赛原食材、调味品、厨具、场地费用、燃气、水电费、参赛单位服装、奖牌、评审费用）。
2、每个参赛单位限制9人，其中领队1名、4名参赛队成员、4名观众参与现场投票环节，大于9人每人收取到场费500元。非参赛企业参会每人收取入场费500元，非会员企业参会每人收取入场费900元。
3、交通、食宿费用自理，报名以交费为准。
获得参赛资格的团队将报名费提前汇款至：
户 名：山东省团餐行业协会
账 号：8112 5010 1290 0325 117
开户行：中信银行济南高新支行
汇款后请将汇款凭证传真或电邮至山东省团餐行业协会。
七、征集大赛支持单位（有意向请联系会务组）
1、冠名单位：现征集大赛冠名单位。
2、支持单位：征集支持单位。
3、食材供应商：提供10个展位，在现场进行产品展示，宣传产品。
4、产品发布会：会议现场台上进行产品发布。
5、以上单位将在媒体及协会期刊上综合性宣传。
八、媒体宣传
邀请齐鲁晚报、商报、齐鲁壹点、今日头条、人民网、新华网、协会期刊、行业网站、公众号等媒体对赛场及食材进行全面宣传和报道。
九、评判标准
1、团餐热菜
规定作品、自选作品各一款，时间为90分钟，每队以10人为目标客户群，现场制作规定菜肴作品。
（1）规定菜肴作品为宫保鸡丁(组委会提供主料)。每队选手使用现场提供的指定主料：鸡脯肉（2500克）。指定辅料：花生米（500克）、黄瓜（1000克）、彩椒（红、黄、绿各四个）、胡萝卜（500克）。调味：郫县豆瓣酱、陈醋、白糖、味达美、盐。
（2）自选作品。参赛团队使用自带主辅料制作一款菜品，烹调方法不限。辅料和调味品自备。
2、团餐面点小吃
规定面点作品一款、自选面点作品两款，成品2份，时间为90分钟；
规定面点作品为麻球。指定主料：糯米粉500g。指定辅料：绵白糖l00g，豆沙或枣泥馅400g，白脱皮芝麻200g，色拉油适量。现场和面，包制馅心，炸制产品。
自选主料作品，参赛团队使用自带主料制作两款小吃，烹调方法不限。辅料和调味品自备。
自选产品要求：
所做产品必须适合团餐，大批量生产且易于操作。
① 所做产品必须适合团餐，大批量生产且易于操作。
② 所用原料要健康营养卫生，不违规使用添加剂。
③ 产品的摆盘与点缀要美观大方，体现出产品的卖相。
④ 自选产品馅料现场调制，勿带半成品或调制入味的食料。
备注：规定产品需以协会提供的盛器盛装（自选产品请自带盛器）。
3、营养配餐
每队以商务套餐（售价30元）为标准，现场制作团餐营养配餐一套（成品5份），并配有菜单一份（包括套餐设计说明、主要产品及特色、简要营养分析，用A4纸两面打印，一式10份）。时间为90分钟，套餐餐盒自备。
4、食材准备
参赛单位自选作品原料自备，规定作品的主料由组委会提供。大赛现场统一提供比赛所常用设备、厨具及常用调味品（具体目录附后）。特殊器具、用品、调味品请自备。
5、作品呈现
建议参赛团队选用时令蔬菜、地道食材，制作的菜品新颖美观。
①力求创新与突破；
②注重“色、香、味、形、意、营养、器”品质体现；
③菜品符合厨师行业标准，菜汁饱满，可食性强；
④粗菜细制，物尽其用，善待食材。
6、禁用食材
为体现团餐特点，参赛作品用量不得使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，禁止使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品；禁止使用国家重点保护的野生动、植物；禁止使用非食品原料。
7、禁带违规品
参赛团队自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由录检人员代为保管，为此而影响参赛的责任自负；参赛团队进入赛场后，如发现私带违规品，按规定扣除直至取消参赛资格。
十、奖项设置与奖励办法
将按比赛得分产生团队一等奖（金奖）、二等奖（银奖）、三等奖（铜奖），优秀奖若干。获奖单位由山东省团餐行业协会颁发荣誉奖牌。
十一、赛场纪律及要求
1、参赛团队必须由专职领队带领参赛，须在参赛前一天报到，并进行比赛规则培训。
2、比赛当天，各参赛团队于赛前30分钟到检录处凭参赛证进行检录。比赛超时每5分钟扣1分，超时20分钟以上，成绩无效。
3、参赛单位应服从现场指挥和调度，参赛证佩戴在胸前。
4、参赛团队应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生。
5、每个项目参赛单位独立完成参赛作品。不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。
6、参赛团队操作全部完成后，应迅速清理比赛操作区，经现场工作人员同意后，带好自带工具撤离赛场。
十二、联系方式
山东省团餐行业协会
大赛秘书处：
孟 晓 15820000967
宁小丽 15820002808
石淑萍 15820000988
邮 箱:sdtcxh2016@126.com